با خواص ذرت بیشتر آشنا شوید!
ذرت، یکی از مهم‌ترین گیاهان غلات جهان است که از دوران باستان تاکنون نقش برجسته‌ای در تغذیه بشر و دامپروری داشته است. این گیاه که از خانواده یولافی (Poaceae) به شمار می‌رود، اصلی‌ترین محصولات غلات جهان محسوب می‌شود و در اقلیم‌ها و خاک‌های مختلف با موفقیت کشت می‌شود. در این مقاله از اندام برتر به بررسی خواص ذرت پرداخته‌ایم.
ارزش غذایی ذرت
ذرت یک منبع غنی و متنوع از ترکیبات مغذی است که ارزش غذایی بالایی دارد. در زیر، خواص غذایی و ارزش تغذیه‌ای ذرت را بررسی خواهیم کرد:
کربوهیدرات
ذرت حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است، که به عنوان یک منبع اصلی انرژی برای بدن انسان و دام‌ها عمل می‌کند.
فیبر
حضور فیبر در ذرت، کمک به سلامت دستگاه گوارش می‌کند و مشکلات مربوط به گوارشی را کاهش می‌دهد.
پروتئین
ذرت حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است که برای ساخت و تعمیر بافت‌های بدن لازم است.
ویتامین‌ها
ذرت حاوی ویتامین‌های متنوعی مانند ویتامین A، ویتامین B6، ویتامین C و ویتامین E است. این ویتامین‌ها نقش مهمی در حفظ سلامت چشم‌ها، پوست، سیستم ایمنی و دیگر عملکردهای بدن دارند.
مواد معدنی
ذرت حاوی مواد معدنی از قبیل منیزیم، فسفر، پتاسیم و آهن است که برای حفظ سلامت استخوان‌ها، عملکرد عضلات، و انتقال اکسیژن در خون ضروری هستند.
آنتی اکسیدان‌ها
وجود آنتی اکسیدان‌ها در ذرت به عنوان مواد مقابله با اکسایش سلولی موثر است و می‌تواند در پیشگیری از برخی از بیماری‌ها نقش داشته باشد.
چربی‌ها
ذرت حاوی مقدار معقولی از چربی‌ها است که به عنوان یک منبع اسیدهای چرب و انرژی مورد نیاز برای بدن مهم است.
پروتئین‌های گلوتن ندارد
ذرت گلوتن ندارد و از این رو برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند یا با بیماری سلیاک مبتلا هستند، یک گزینه غذایی مناسب است.
بیشتر بخوانید: گلوتن چیست؟
با توجه به این خواص غذایی متنوع، مصرف ذرت به عنوان یک قسمت از رژیم غذایی سالم می‌تواند به حفظ سلامت عمومی و تامین نیازهای غذایی بدن کمک کند.
خواص ذرت
ذرت یک محصول غذایی است که به دلیل خصوصیات متعددی که دارد، از لحاظ تغذیه‌ای بسیار ارزشمند است. این دانه حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی از جمله ویتامین A، C، و E، فولات، پتاسیم و فسفر است. خصوصاً حضور کاروتنوئیدهایی نظیر لوتئین و زآگزانتین در ذرت، می‌تواند به حفظ سلامت چشم و پیشگیری از برخی اختلالات بینایی مرتبط با عوامل محیطی کمک کند. ذرت به عنوان یک منبع عالی فیبر نیز شناخته می‌شود که می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کنترل سطح قند خون کمک کند. همچنین، خصوصیات ضد اکسیدانی ذرت، می‌تواند در مقابله با استرس اکسیداتیو و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک کند. مصرف منظم ذرت به عنوان یک قسمت از رژیم غذایی، می‌تواند به حفظ سلامتی عمومی، تقویت سیستم ایمنی، و پیشگیری از برخی بیماری‌های مزمن کمک کند. سایر خواص ذرت عبارتند از:
سلامت چشم
دژنراسیون ماکولا و آب مروارید از شایع‌ترین مشکلات بینایی در جهان به حساب می‌آیند و علل اصلی نابینایی را تشکیل می‌دهند. عوامل مختلفی از جمله عفونت‌ها، کهولت سن و تغذیه نقش مهمی در ایجاد این بیماری‌ها ایفا می‌کنند. مصرف رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان‌ها، به ویژه کاروتنوئیدها مانند زآگزانتین و لوتئین، ممکن است به بهبود سلامت چشم کمک کند. لوتئین و زآگزانتین به عنوان کاروتنوئیدهای اصلی در ذرت شناخته می‌شوند که تقریباً ۷۰ درصد از کل محتوای کاروتنوئید را تشکیل می‌دهند. این ترکیبات، به عنوان رنگدانه‌های ماکولا معروف، در شبکیه چشم قرار دارند و سطح داخلی حساس به نور را پوشش می‌دهند. این عناصر مهم نقش حیاتی در حفاظت از چشم در مقابل آسیب اکسیداتیو ناشی از نور آبی دارند.
سطح بالای این کاروتنوئیدها در خون می‌تواند به شدت با کاهش خطر دژنراسیون ماکولا و آب مروارید مرتبط باشد. بنابراین، مواظبت از سطح این ترکیبات در رژیم غذایی، به ویژه از منابع مانند ذرت سفید، می‌تواند به بهبود و حفظ سلامت چشم کمک کند.
پیشگیری از بیماری دیورتیکولار
دیورتیکولوز یک حالت است که با وجود کیسه‌هایی در دیواره‌های روده بزرگ همراه است و علائم اصلی آن شامل گرفتگی، نفخ و در موارد کمتر، خونریزی و عفونت می‌شود. در گذشته، اعتقاد وجود داشت که مصرف پاپ‌کورن و غذاهای پرفیبر می‌تواند عامل ایجاد این بیماری باشد. اما یک مطالعه ۱۸ ساله نشان می‌دهد که مصرف ذرت و خصوصاً ذرت کبابی ممکن است از بیماری دیورتیکولوز حفاظت کند. در این تحقیق، مشخص شد که مردانی که بیشترین مقدار پاپ‌کورن را مصرف می‌کردند، ۲۸ درصد کمتر احتمال داشتند که به بیماری دیورتیکولار مبتلا شوند نسبت به کسانی که میزان مصرف کمتری داشتند. این نتایج نشان می‌دهند که خواص غذایی موجود در ذرت، به ویژه در ذرت کبابی، ممکن است به عنوان یک عامل محافظتی در برابر این بیماری مهم عمل کند.
عوارض ذرت
ذرت یک ماده غذایی مهم و پرکاربرد است، اما در برخی از افراد ممکن است عوارض منفی داشته باشد. یکی از عوارض مهم مرتبط با ذرت، ویژگی‌های پروتئینی آن است که ممکن است برای افرادی که به پروتئین‌های موجود در ذرت حساسیت دارند، مشکلات ایجاد کند. برخی افراد می‌توانند به پروتئین‌های ذرت، به ویژه زین، حساسیت نشان دهند که می‌تواند به علائمی چون التهاب، خارش، و حتی مشکلات گوارشی منجر شود.
علاوه بر این، در برخی از افراد با بیماری سلیاک، ذرت نیز ممکن است عوارض داشته باشد. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که زین ذرت می‌تواند باعث واکنش‌های التهابی در این افراد شود، حتی اگر واکنش به آن نسبت به گلوتن کمتر باشد. بنابراین، افرادی که به عنوان بخشی از رژیم خود از ذرت استفاده می‌کنند و در عین حال دچار این نوع حساسیت‌ها هستند، باید به دقت مصرف ذرت را نظارت کنند و در صورت نیاز با متخصص تغذیه مشورت کنند. سایر عوارض ذرت عبارتند از:
مواد ضد مغذی موجود در ذرت
همانند دیگر غلات، ذرت نیز یک نوع غلات کامل است که حاوی اسید فیتیک یا فیتات است. این اسید ممکن است جذب مواد معدنی مهم مانند آهن و روی از یک وعده غذایی را کاهش دهد. این مسئله برای افرادی که یک رژیم غذایی متعادل دنبال می‌کنند، معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند؛ اما در کشورهای در حال توسعه که غلات و حبوبات جزء اصلی رژیم غذایی هستند، ممکن است یک نگرانی مهم باشد. روش‌هایی مانند خیساندن، جوانه‌زدن، و تخمیر ذرت می‌تواند باعث کاهش قابل توجه اسید فیتیک شود.
مایکوتوکسین‌ها
بعضی از غلات و حبوبات قابلیت آلودگی به وسیله قارچ‌ها را دارند. این قارچ‌ها مایکوتوکسین‌ها را تولید می‌کنند که به عنوان ترکیبات سمی شناخته می‌شوند و یک نگرانی مهم برای سلامتی انسان‌ها محسوب می‌شوند. استراتژی‌های پیشگیرانه مؤثر ممکن است شامل استفاده از قارچ‌کش‌ها و اعمال تکنیک‌های مناسب خشک کردن باشد. در اکثر کشورهای توسعه یافته، مقامات ایمنی مواد غذایی سطوح مایکوتوکسین‌ها را در محصولات غذایی بازار کنترل می‌کنند و فرآوری و نگهداری مواد غذایی کاملاً تحت نظارت است.
عدم تحمل ذرت
عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک، یک بیماری شایع است که ناشی از پاسخ خودايمنی به گلوتن موجود در گندم، جو و چاودار ایجاد می‌شود. علائم این بیماری شامل خستگی، نفخ، اسهال و افت وزن هستند. برای اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک، علائم با رژیم غذایی بدون گلوتن کاهش می‌یابند. اما در برخی از افراد، به نظر می‌رسد که علائم همچنان ادامه دارند.
ذرت حاوی پروتئین‌هایی به نام زین است که مرتبط با گلوتن است. یک مطالعه نشان داد که زین ذرت ممکن است منجر به واکنش‌های التهابی در افراد مبتلا به بیماری سلیاک شود. با این حال، واکنش به زین نسبت به گلوتن به نظر می‌رسد بسیار کمتر باشد.
در مورد رژیم غذایی بدون گلوتن بیشتر بخوانید!
خیر، ذرت به طور طبیعی بدون گلوتن است. بنابراین، مناسب برای افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند یا از بیماری سلیاک رنج می‌برند.
در بسیاری از موارد، ذرت ممکن است برای افراد با بیماری سلیاک مناسب باشد، اما باید از ذرتی که با زین ترکیب شده است، بازنگری شود.
بله، ذرت با فیبر زیادی که دارد، می‌تواند احساس سیری بیشتری ایجاد کرده و به کنترل وزن کمک کند. اما باید به میزان مصرف آن توجه شود.
ذرت بیشتر به عنوان منبع کربوهیدرات تلقی می‌شود و حاوی مقدار معتدلی پروتئین است. اما برای تأمین نیازهای پروتئین، به ترکیب آن با سایر منابع پروتئینی نیاز است.
اندام جدیدت رو بساز
با متد نورون درمانی کاهش وزن اندام برتر یاد میگیری به صورت ریشه ای وزن کم کنی. کافیه جلسه مشاوره خودت رو رزرو کنی تا ظرف 3 ماه آینده یک بار برای همیشه وزن کم کنی!
نتایج دوره:
مصاحبه با تعدادی از قهرمانان کاهش وزن ما رو ببینید و با تجربه اونا کاهش وزن سریعتری رو تجربه کنید.
دیدگاه کاربران