تفاوت نیترات و نیتریت‌ها + مزایای آنها!
نیترات و نیتریت‌ها ترکیبات شیمیایی طبیعی هستند که حاوی اکسیژن و نیتروژن هستند. نیترات‌ها به طور طبیعی در خاک، آب، گیاهان و به میزان کمتری در هوا به دلیل آلودگی هوا وجود دارند. سپس می‌توانند توسط باکتری‌های خاص موجود در طبیعت و بدن ما به نیتریت‌ها تبدیل شوند. هر دوی این ترکیبات به طور طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند و همچنین به طور قانونی در اروپا به عنوان افزودنی‌های غذایی به شکل نمک‌های سدیم و پتاسیم نیتریت‌ها و نیترات‌ها استفاده می‌شوند. آنها معمولاً برای نگهداری گوشت و سایر غذاهای فاسد شدنی استفاده می‌شوند و نقش مهمی در پیشگیری از بوتولیسم دارند.
تفاوت نیترات و نیتریت‌ها
به طور کلی، تفاوت اصلی بین نیترات و نیتریت در تعداد اتم‌های اکسیژن است که به اتم نیتروژن متصل هستند. نیترات سه اتم اکسیژن دارد (NO3-)، در حالی که نیتریت دو اتم اکسیژن دارد (NO2-). از نظر استفاده و عملکرد، نیترات به عنوان منبع نیتروژن برای گیاهان عمل می‌کند و در خاک و محصولات کشاورزی وجود دارد. گیاهان از نیترات برای ساخت پروتئین‌ها و سایر ترکیبات مورد نیازشان استفاده می‌کنند. از سوی دیگر، نیتریت در بدن انسان نقش‌های مهمی دارد. به عنوان مثال، در فرآیند تصفیه فاضلاب، نیتریت به کمک باکتری‌ها از نیترات به دست می‌آید و می‌تواند در تولید مواد شیمیایی مورد استفاده قرار بگیرد. علاوه بر این، نیتریت در بدن انسان به عنوان یک گشادکننده عروق عمل می‌کند و می‌تواند به تنظیم فشار خون کمک کند.
با این حال، در مقادیر بالا، نیترات می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف طولانی مدت آب یا مواد غذایی حاوی نیترات بالا می‌تواند با بیماری‌هایی مانند مسمومیت نیترات و سرطان مرتبط باشد. همچنین، در برخی شرایط، نیتریت می‌تواند به نیترات تبدیل شود و خطرات مشابهی را به همراه داشته باشد. به طور کلی، مصرف مقادیر زیاد نیترات و نیتریت برای سلامتی مطلوب نیست. استفاده متعادل و مناسب از محصولات حاوی این ترکیبات و رعایت استانداردهای بهداشتی مربوطه مهم است. همچنین، باید توجه داشت که نیترات و نیتریت در برخی مواد غذایی و محصولات فرآوری شده ممکن است به صورت افزودنی وجود داشته باشند.
نیترات و نیتریت‌ها در کدام غذاها بیشتر وجود دارند؟
نیترات به طور طبیعی در سبزیجات، به ویژه سبزیجات برگدار مانند اسفناج، کاهو و آرگولا یافت می‌شود که منبع اصلی نیترات‌ها در رژیم غذایی ما هستند و همچنین گوشت قرار دارند. به نوبه خود، منابع اصلی نیتریت‌ها در رژیم غذایی ما گوشت‌های پخته شده و گوشت‌های فرآوری شده هستند. نمک‌های نیترات و نیتریت برای نگهداری و جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم، به گوشت، ماهی و پنیر اضافه می‌شود. همچنین در گوشت برای قرمز نگه داشتن و طعم دادن به آن استفاده می‌شود و به ویژه نیترات‌ها از تورم برخی پنیرها در طول تخمیر جلوگیری می‌کنند. نیترات‌ها همچنین به دلیل استفاده از آنها در روش‌های کشاورزی فشرده، تولید دام و تخلیه فاضلاب می‌توانند به عنوان آلاینده‌های محیطی به ویژه در آب در زنجیره غذایی قرار گیرند.
فواید نیترات‌ها
بله، همانطور که اشاره کردید، نیترات می‌تواند فوایدی برای بدن داشته باشد. در زیر برخی از فواید احتمالی نیترات برای بدن آورده شده است:
افزایش عملکرد ورزشی
نیترات می‌تواند با افزایش جریان خون در عضلات، قدرت و پایداری ورزشکاران را بهبود بخشد. با افزایش اکسیژن و مواد مغذی به عضلات، عملکرد ورزشی بهبود می‌یابد.
تنظیم فشار خون
نیترات قادر به گشاد کردن رگ‌ها و عروق است. این وضعیت باعث کاهش مقاومت عروقی می‌شود و می‌تواند در تنظیم فشار خون موثر باشد. مصرف مناسب نیترات می‌تواند به کنترل فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.
کاهش التهاب
نیترات می‌تواند فعالیت آنتی‌اکسیدانی داشته باشد و به کاهش التهاب و آسیب‌های ناشی از استرس اکسیداتیو کمک کند. این وضعیت می‌تواند برای بهبود سلامت عمومی بدن مفید باشد.
بهبود عملکرد رگ‌ها
نیترات می‌تواند عملکرد رگ‌ها را بهبود بخشد. با افزایش اکسیژن و مواد مغذی به بافت‌ها، عملکرد رگ‌ها بهتر می‌شود و می‌تواند به سلامت عمومی بدن کمک کند.
کاهش خطر ابتلا به سرطان
برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که نیترات می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان‌ها مانند سرطان معده، سرطان ریه و سرطان روده کمک کند. با این حال، نیاز به بررسی‌های بیشتر در این زمینه وجود دارد.
لازم است که توجه داشته باشید که مصرف زیاد نیترات می‌تواند برای سلامت مضر باشد. بهتر است مصرف نیترات را در محدوده معقول و با رعایت استانداردهای بهداشتی مربوطه محدود کرده و از مصرف بیش از حد از محصولات خوراکی حاوی نیترات پرهیز کنید.
فواید نیتریت
نیتریت فوایدی مهم برای سلامتی دارد. در زیر برخی از فواید احتمالی نیتریت برای بدن آورده شده است.
حفظ سلامت غذا
نیتریت می‌تواند با مهار رشد باکتری‌های مضر، به حفظ سلامت غذا و جلوگیری از فساد آن کمک کند. این خاصیت ضدمیکروبی نیتریت، به خصوص در تولید و حفظ مواد غذایی قابل فساد مانند گوشت و ماهی، بسیار مهم است.
افزایش گردش خون
نیتریت می‌تواند به افزایش گردش خون در بدن کمک کند. با گشاد کردن رگ‌ها و عروق، نیتریت می‌تواند به توسعه شبکه عروقی و بهبود عملکرد سیستم خونی کمک کند.
بهبود سیستم گوارش
نیتریت می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک کند. با تنظیم فعالیت معده و رطوبت دهان، نیتریت می‌تواند به سلامت گوارشی کمک کند.
در مورد مشکلات گوارشی در هضم غذا بیشتر بخوانید!
حفظ سیستم قلبی و عروقی
نیتریت قادر به گشاد کردن رگ‌ها و عروق است و می‌تواند در حفظ سلامت سیستم قلبی و عروقی تأثیرگذار باشد. با کاهش مقاومت عروقی، نیتریت می‌تواند به تنظیم فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.
آیا نیترات و نیتریت‌های موجود در غذاها بی‌خطر هستند؟
نیتریت‌ها و نیترات‌های موجود در غذا به سرعت جذب بدن می‌شوند و بیشتر آنها به صورت نیترات دفع می‌شوند. با این حال، برخی از باکتری‌های خاص در بزاق، برخی از نیترات‌هایی را که جذب می‌کنند به نیتریت تبدیل می‌کنند. هنگامی که نیتریت‌ها در بدن به مقدار زیاد وجود دارند، مانع از توانایی گلبول‌های قرمز خون ما برای انتقال اکسیژن در سراسر بدن می‌شوند. نیترات‌های موجود در غذاها (و نیترات‌هایی که در بدن به نیتریت تبدیل می‌شوند) نیز می‌توانند در تشکیل گروهی از ترکیبات به نام نیتروزامین‌ها که برخی از آنها سرطان‌زا هستند، کمک کنند. بر اساس شواهد موجود، نتیجه گیری شد که حداکثر سطوح مجاز فعلی نیترات و نیتریت برای افزودن به غذاها برای مصرف کنندگان بی خطر هستند.
در بدن، نیترات به نیتریت تبدیل می‌شود. نیتریت به عنوان یک ماده نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، نیتریت در بدن تأثیراتی مانند گشاد کردن عروق خونی و بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی دارد.
مصرف مناسب نیترات و نیتریت می‌تواند سلامتی را حفظ کند. هرچند که مقادیر مجاز برای مصرف نیترات و نیتریت در هر کشور ممکن است متفاوت باشد، اما اغلب توصیه می‌شود مصرف روزانه نیترات برای بزرگسالان حدود ۳۰۰-۴۰۰ میلی‌گرم باشد. در مورد نیتریت، مصرف روزانه مناسب برای بزرگسالان حدود ۶ میلی‌گرم است.
نتایج دوره:
مصاحبه با تعدادی از قهرمانان کاهش وزن ما رو ببینید و با تجربه اونا کاهش وزن سریعتری رو تجربه کنید.
دیدگاه کاربران