گوشت بز : همه‌ی چیزهایی که لازم است بدانید
گوشت اغلب در رژیم غذایی انسان ظاهری منظم دارد. چه گوشت قرمز یا سفید را انتخاب کنید، گوشت سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. گوشت را می‌توان از حیوانات مختلفی تهیه کرد که محبوب‌ترین آن‌ها از جمله گاو، بره و مرغ است. اخیراً گوشت بز شروع به جلب توجه کرده است. این مقاله، بیشتر در مورد تغذیه گوشت بز، فواید و مضرات سلامتی و راه‌های پخت و لذت بردن از گوشت بز به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل را بررسی می‌کند. برای آشنایی با این موارد تا انتهای مقاله، همراه ما باشید.
گوشت بز چیست؟
گوشت بز، یکی از سالم‌ترین گوشت‌های قرمز است که چربی اشباع و کلسترول کمتری دارد و نسبت به سایر گوشت‌های قرمز یا سفید دارای آهن بیشتری است. در حالی که اغلب در غذاهای آسیایی، کارائیب و خاورمیانه مصرف می‌شود، تقاضا در کشورهای غربی کمتر رایج است. این گوشت، دارای طعم قوی است و شیرین‌تر از گوشت بره و گاو است. پختن آن با ادویه زیاد به تکمیل طعم بی‌نظیر آن کمک می‌کند. این گوشت، دارای تابوهای فرهنگی یا مذهبی نیست که ممکن است برخی از گوشت‌های دیگر داشته باشند و برای اکثر فرهنگ‌ها مناسب است.
گوشت بز معمولاً از نظر سن بز در هنگام فرآوری گوشت طبقه‌بندی می‌شود. گوشت بزغاله به گوشت حیوان ۴ ماهه یا کمتر گفته می‌شود و گوشت بالغ از بزهای تا ۱۴ ماه می‌آید.
همچنین بخوانید : رژیم گوشت خواری چیست؟
مواد مغزی گوشت بز
گوشت بز منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است که عبارت‌اند از:
- پروتئین
- آهن
- ویتامین B۱۲
- روی
- پتاسیم
نکته: چربی کل و چربی اشباع شده آن در مقایسه با سایر اشکال گوشت قرمز کمتر است.
یک بخش ۳ اونس (۸۵ گرم) از گوشت بز پخته شده حاوی مقادیر زیر است:
- کالری: ۱۲۲
- پروتئین: ۲۳ گرم
- چربی: ۲.۶ گرم
- چربی اشباع شده: ۰.۸ گرم
- کربوهیدرات: ۰ گرم
- شکر: ۰ گرم
- فیبر: ۰ گرم
- ریبوفلاوین: ۳۰ درصد از ارزش روزانه (DV)
- آهن: ۱۸ درصد از DV
- ویتامین B12: ۱۷٪ از DV
- روی: ۳۰ درصد از DV
- پتاسیم: ۱۰ درصد DV
گوشت بز همچنین یک منبع عالی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت‌ها و ماهیچه‌ها ضروری است.
فواید گوشت بز برای سلامتی
گوشت بز دارای خواص تغذیه‌ای متنوعی است که می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. این مزایا عبارت‌اند از:
- چربی کم
- سرشار از آهن
- ویتامین B۱۲
- پتاسیم
کم چرب و چربی اشباع شده
در حالی که چربی ممکن است مشکلی ایجاد نکند، خوردن بیش از حد آن می‌تواند منجر به مصرف کل انرژی بیش از نیاز شود. از آنجایی که گوشت بز بدون چربی است، منبع عالی پروتئین با کالری کمتر است. این ممکن است برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند مفید باشد. گوشت بز در هر ۸۵ گرم، حدود ۱ گرم چربی اشباع شده دارد که نسبت به سایر گوشت‌ها کمتر است. گوشت گاو بدون چربی نیز چربی اشباع شده کمی دارد، با حدود ۲ گرم در اندازه وعده مساوی، اما برخی از تکه‌های گوشت قرمز مقدار بیشتری دارند. خوردن چربی‌های اشباع شده با افزایش کلسترول بد یا لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) در خون مرتبط است.
سطوح بالای LDL ممکن است منجر به تجمع رسوبات چربی در رگ‌های خونی شود که می‌توانند به رشد خود ادامه دهند و به طور بالقوه شکسته شوند و جریان خون را مسدود کرده و باعث حمله قلبی یا سکته مغزی شوند.
سرشار از آهن
وقتی صحبت از آهن به میان می‌آید، انتخاب گوشت بز به معنای دریافت بیشتر با قیمت کمتر است. گوشت بز حاوی تقریباً ۳.۲ میلی گرم آهن در هر ۸۵ گرم است. این تقریباً دو برابر آهن موجود در گوشت گاو بدون چربی (۱.۸ میلی گرم) و سینه مرغ (۰.۴۲ میلی گرم) است. این گوشت از بین دو گوشت دیگر (مرغ و گاو) کم چرب‌تر است و بسیار لطیف است. محتوای آب بالاتر آن را برای چندین روش پخت مناسب می‌کند.
بیشتر بخوانید: کمبود آهن: علت، علائم، تشخیص و درمان!
بز بالغ کمی سفت‌تر است و با روش‌های پخت آهسته و مرطوب برای کمک به عطر و طعم بهتر عمل می‌کند. آهن یک ماده معدنی مهم است که در غذایی که می‌خوریم مصرف می‌شود. بدون آهن کافی، بدن نمی‌تواند هموگلوبین، پروتئین موجود در گلبول‌های قرمز خون که اکسیژن را در سراسر بدن حمل می‌کند، بسازد. علاوه بر این، آهن برای بسیاری از فرآیندها ضروری است، نزایای آهن برای بدن عبارت‌اند از:
- تنظیم دمای بدن
- حمایت ایمنی
- تولید انرژی
ویتامین B۱۲
گوشت بز منبع عالی ویتامین B۱۲ است. ویتامین B۱۲ (همچنین به عنوان کوبالامین شناخته می‌شود) یک ماده مغذی ضروری است که نقش‌های زیادی در بدن ایفا می‌کند، مزایای این ویتامین عبارت‌اند از:
- تولید انرژی در سلول‌ها
- سنتز DNA
- عملکرد سلول‌های عصبی
- تشکیل گلبول قرمز
پتاسیم
گوشت بز سرشار از پتاسیم است و حاوی حدود ۳۴۴ میلی گرم در هر ۳ اونس (۸۵ گرم) یا ۱۰ درصد از DV است. برای در نظر گرفتن همه چیز، یک موز متوسط (۱۱۵ گرم) حدود ۳۷۵ میلی گرم پتاسیم دارد. پتاسیم یک ماده مغذی و الکترولیت است که به تنظیم فشار خون و حفظ عملکرد سلول ها، به ویژه سلول‌های عصبی و عضلانی کمک می‌کند.
نژادهای بز
نژادهای متعددی از بز وجود دارد که هر کدام اهداف متفاوتی را انجام می‌دهند. برخی برای تولید شیر بهتر استفاده می‌شوند، در حالی که برخی دیگر برای مصرف گوشت مناسب‌تر هستند. نژادهای رایج عبارت‌اند از:
- بوئر
- اسپانیایی
- براش
مضرات گوشت بز
در حالی که به نظر می‌رسد ترکیب تغذیه‌ای گوشت بز نسبت به سایر انواع گوشت قرمز برتری دارد، مصرف بیش از حد گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. با این حال، این بیشتر بر اساس مطالعات مشاهده‌ای در انسان است. تحقیقات فقط ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان را نشان می‌دهد و نه علت. افزایش خطر ممکن است با داشتن عادات ناسالم علاوه بر مصرف بیش از حد گوشت قرمز، به جای صرفاً به دلیل مصرف زیاد گوشت قرمز مرتبط باشد.
هنگامی که گوشت قرمز ذغالی می‌شود یا در دمای بسیار بالا خوب پخته می‌شود، ممکن است منجر به تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و آمین‌های چند حلقه‌ای (PAHs) شود. HCAها و PAHها مواد شیمیایی مشکوک به افزایش خطر سرطان در انسان هستند. با این حال، تشکیل HAA و PAH ممکن است به فرآیند پخت و پز مربوط باشد تا نوع گوشت پخته شده. خوشبختانه، گوشت بز اغلب به آرامی و در دمای پایین‌تر پخته می‌شود.
نحوه تهیه و مصرف
گوشت بز منبع قابل قبولی از پروتئین حیوانی در بسیاری از فرهنگ‌ها و مذاهب است. این گوشت، معمولا در غذاهای آسیایی، آفریقایی، کارائیب و خاورمیانه استفاده می‌شود. پختن این گوشت در کشورهای غربی مانند آمریکا، کانادا و استرالیا کمتر رایج است. اغلب در خورش‌ها و کاری یا به آرامی برشته می‌شود. این گوشت، کاملاً بدون چربی است، بنابراین بهتر است آن را روی حرارت ملایم، حدود ۱۴۵ تا ۱۶۰ درجه فارنهایت، برای حفظ لطافت و آبدار بودن آن بپزید.
گوشت بز را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. رایج‌ترین روش پخت آهسته در خورش‌ها و کاری است. با این حال، لازم نیست برای سایر روش‌های پخت کاملاً رد شود. برای انتخاب سالم‌تر، این گوشت را می‌توان به عنوان منبع پروتئین در بیشتر دستور غذاها استفاده کرد. کباب کردن، خورش و سرخ کردن در ماهیتابه تنها برخی از روش‌های پختی است که می‌توان برای تهیه این گوشت از آن‌ها استفاده کرد.
برش‌های مختلف گوشت بز را می‌توان به دو روش پخت سریع یا آهسته تقسیم کرد. برای پخت سریع تر، دلمه، فلفل و فیله مناسب ترند. برش‌های باقی مانده اگر به آرامی پخته شوند خوب عمل می‌کنند، زیرا به شکستن بافت‌های همبند سفت کمک می‌کند و گوشت را لطیف‌تر و خوش طعم‌تر می‌کند.
چند غذا با گوشت بز
اگر می‌خواهید این گوشت را امتحان کنید، اما نمی‌دانید چه چیزی درست کنید، از غذاهای سراسر جهان الهام بگیرید. در اینجا چند دستور العمل برای شروع وجود دارد که عبارت‌اند از:
- بریانی: با این غذای برنجی پر طعم به هند سفر کنید. این دستور العمل را برای راهنمای گام به گام پخت گوشت بز بریانی ببینید.
- کباب بز: چرا شام یکشنبه خود را پر ادویه نکنید و کباب بره خود را به کباب بز تغییر ندهید و به معنای واقعی کلمه غذاها را با برخی از طعم‌های خاورمیانه چاشنی کنید.
- راگو بز: اگر می‌خواهید خوراک گوشت (تاس کباب) دلچسبی داشته باشید، از این گوشت در پخت راگو امتحان کنید.
کلام پایانی
به طور کلی، گوشت بز انواع مختلفی از مواد مغذی را ارائه می‌دهد که می‌تواند برای سلامتی شما مفید باشد. از نظر تغذیه‌ای از برخی جهات نسبت به سایر انواع گوشت قرمز برتری دارد و می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل گنجانده شود. برای تنوع، گوشت قرمز معمولی خود را با گوشت بز در دستور العمل‌ها و غذاهای فرهنگی مختلف جایگزین کنید. در نهایت، برای به دست آوردن بهترین غذا از گوشت بز، بهتر است آهسته و پیوسته پخته شود. در این مقاله تمام مزایا، انواع و روش‌های پخت آن را توضیح دادیم.
نتایج دوره:
مصاحبه با تعدادی از قهرمانان کاهش وزن ما رو ببینید و با تجربه اونا کاهش وزن سریعتری رو تجربه کنید.
دیدگاه کاربران